400gr. Roggenmehl(Typ1150) 300gr.Weizenmehl(Typ550) 100gr. Weizenkleie oder Schrot 50gr frische Hefe oder 1 Esslöffel trocken Hefe 1 Teelöffel Zucker und ein Esslöffel Sirup nach Wahl (Ahorn-,Zuckerrüben-) ca. 500ml Wasser 12gr. (1/2 Esslöffel) Backhilfsmittel SS25 von Helmut 15gr.Salz 1 Esslöffel Salatöl ca.50gr.Leinsaat Brotgewürze
 |
Vorteig: 150gr.Weizenmehl in Schüssel geben Zucker und Hefe locker unterbröckeln. Trocken etwas vormischen. Sehr warmes Wasser (ca. 37°C) langsam mit der Hand unterrühren bis ein dünner Teig entsteht. In Schüssel gehen lassen bis zur der doppelten Menge (ca. 20-30Min) |  |
| Hauptteig: Das restliche Mehl, Salz, das Backhilfsmittel SS25 und das Öl, Leinsaat und Brotgewürz in einer Schüssel vermischen. Den Vorteig zugeben , ein wenig unterkneten. Lauwarmes Wasser ca. 28°C langsam in den Teig einarbeiten. Kräftig durchkneten bis ein fester Teig entsteht. Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. |  |
Ein Brett mit Weizenmehl bestäuben. Den angegangenen Teig auf das Brett geben. Den Teig von den Ecken her kräftig zusammen - schlagen. Einen runden Laib formen. Auf den Pfannenboden ein Stück Backpapier legen und den runden Laib draufgeben, nochmals mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. |
 |
Die wirklich sehr gute Pfanne kann man im TV-Shop Europe GmbH Tel. 0800-088 74 67 Fax: +49-4181-2887-141 erwerben. Preis variiert ständig Wir bekommen keine Spesen für die Bekanntgabe der Adresse aber dies ist nach langjähriger Suche die einigste Möglichkeit auf einer Herdplatte Brot und Kuchen zubacken |  |
 |
Bei sehr kleiner Hitze (Elektroherd ½ -höchstens 1 bei Gas kleinstmöglichste Flamme) ca. 1 Stunde backen. Jetzt nach 1 Stunde , Hitze etwa 5 Minuten etwas erhöhen (Elektroherd ca. 2).Jetzt die Pfanne umdrehen und bei gleicher Hitze 10 Minuten backen damit Oberseite auch eine schöne braune Kruste erhält . Aufpassen !! |  |
|
und hier ist das Ergebnis Viel Spass beim backen wünschen Gudrun und Norbert |
 |
 |
 |
 |
 |
| Mit dem Messer tiefe Schnitte über den Teig ziehen und mit Wasser bestreichen. Den zweiten Teil der Pfanne einhängen und schliessen |  |
 |
